Bailo ist ein venezianisches Wort, das verwendet wird, um die Botschafter der Republik Venedig in der Welt zu vertreten. Es ist daher die maximale Darstellung des venezianischen Charakters und der Geschichte.

Bailo ist auch der Familienname von Marisa, der Mutter von Alessandro De Stefani, und dieser Wein wird zu seinen Ehren hergestellt. Tatsächlich wollte sie das Bild der Exzellenz der venezianischen Weine zusammen mit den Weinen von De Stefani vervollständigen.

Alessandro begann eine Zusammenarbeit mit einem alten Schulkameraden aus Valpolicella, Verona, dem Land von Amarone und Ripasso. Sie lernten zusammen an der önologischen Schule von Conegliano in Venetien, der ältesten und bekanntesten Weinschule Italiens.

Die Weine Bailo, Amarone und Ripasso sind das Ergebnis dieser Zusammenarbeit und werden auf einem herrlichen hügeligen Landgut hergestellt. Der Weinberg ist perfekt ausgesetzt, der Boden ist aus Kalkstein, die Reben sind alt und von hoher Dichte und die Landwirtschaft ist biologisch.

Amarone und Ripasso werden in unterschiedlichen Anteilen aus vier einheimischen Sorten hergestellt: Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina.