E' una delle più antiche ricette veneziane, più precisamente una specialità di Murano, dove veniva preparata sulle pietre roventi delle fornaci.
Sventrare e pulire l'anguilla (bisato) e inciderla sui due lati con tagli distanti 6 o 7 centimetri. Coprire il fondo di una teglia con foglie d'alloro e disporvi l'anguilla avvolta a spirale su se stessa. Condire con sale e pepe a grani e ricoprire con un altro strato di foglie d'alloro. Non serve altro, la carne dell'anguilla si cuocerà nel suo stesso grasso. La tradizione vorrebbe che la cottura venisse fatta nelle fornaci del vetro, alla sera dopo il lavoro. In alternativa si può utilizzare il forno a calore alto, lasciandovi l'anguilla per 25 minuti circa.