DOSI PER 6 PERSONE:

• aceto 1 bicchiere  
• cipolle 2  
• lepre 1 
• sale  
• vino rosso ½ l  
• aglio 1 spicchio  
• burro 100 g  
• sedano 1 costa  
• pepe 
• salvia 5 foglie  
• rosmarino 1 rametto  
• vino bianco secco 1 bicchiere  
• alloro 3 foglie  
• carote 2  
• origano  
• olio d'oliva

In una casseruola mettere il vino rosso, l'aceto, qualche grano di pepe, la salvia, l'alloro, il rosmarino e un pizzico di origano, poi unire le carote ed il sedano tagliati a pezzi, far bollire il tutto per circa 15 minuti e lasciar raffreddare. Pulire la lepre, tagliarla a pezzi e metterla in una terrina, versare sopra la marinata e lasciar riposare in un luogo fresco per circa 12 ore. In una casseruola far scaldare l'olio e il burro, unire i pezzi di carne ben scolati e far dorare bene. Quando la carne avrà preso un bel colore aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle affettate sottilmente, bagnare con il vino bianco e una parte della marinata filtrata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi ultimata unire 2 cucchiai di farina tostata nel burro. Servire con fette di polenta abbrustolita.