DOSI PER 3 PERSONE:

• 1,500 kg di asparagi
• 80 gr. di olio extravergine d'oliva
• 1 patata lessa
• 1 limone
• sale q.b.
• 750 gr. di branzino (6 fette da 120 gr. ciascuna)
• carote 

Lessare le parti tenere degli asparagi. Mettere in un frullatore gli asparagi, la patata lessa, l'olio, il succo del limone e il sale. Versare la crema ottenuta in un piatto di portata. Sistemare sopra il branzino sfilettato e lessato. Decorare con punte di asparagi, patate novelle, palline di carote lessate e foglioline di lattuga. Questo piatto si puo' degustare anche freddo.