DOSI PER 4 PERSONE:

• 1 kg agnello
• sale 
• aglio
• aceto bianco
• pepe
• rosmarino 1 rametto 
• 2 acciughe sotto sale
• olio d'oliva

Tagliare l’agnello a pezzetti regolari. Soffriggere in una padella l’olio con 2 spicchi di aglio schiacciati, poi mettervi i pezzi di agnello e lasciarli a rosolare a fuoco moderato. Salare e pepare. Pestare nel mortaio le foglioline del rosmarino con le acciughe lavate e diliscate e mezzo spicchio di aglio; versare nel mortaio anche qualche cucchiaiata di aceto. Quando l’agnello sarà pronto versarvi sopra questa salsa, mescolare e aspettare che l’aceto evapori. Poi sistemare l’agnello cosparso di sugo in un piatto di portata scaldato e servire.