DOSI PER 4 PERSONE:

• 100g. di tonno
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• 2 fette di pancarrè
• insalata
• limone
• sale
• 6 foglie di basilico
• olio extra vergine di oliva.

Mettere il tonno, l'uovo, il basilico, il parmigiano reggiano, le fette di pancarrè ed un pizzico di sale in un mixer. Ottenere un composto abbastanza asciutto (altrimenti aggiungere altro pane). Versare il composto su pellicola e formare un piccolo salame. Sigillare con piccoli nodi le estremità. Far cuocere, partendo dall'acqua fredda, per 20 minuti dal bollore. Poi riporre qualche ora in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo preparare la citronette: mettere in un contenitore il sale, il succo di limone e l'olio, e montarli con la frusta. Servire tagliato a fette oblique su un letto di insalata condita con la citronette. Nappare le fette con la restante citronette.