DOSI PER 8 PERSONE:

• Verdure miste – 450 g 
• Tuorli d’uova – 1 
• Farina – 50 g 
• olio extravergine d’oliva 
• sale

Mondare e lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni. Cuocerle a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo preparare la pastella. Unire il tuorlo alla farina, a un pizzico di sale e ad un po’ di acqua minerale gasata fredda; mescolare accuratamente fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Farla riposare per circa 30 minuti dopo averla coperta. Scaldare abbondante olio in un tegame per friggere. Immergere i pezzi di verdura nella pastella, pochi alla volta, e friggerli nell’olio caldo girandoli su tutti i lati fino a che non sono dorati. Salarli e servire.