DOSI PER 4 PERSONE:
- riso Carnaroli 300 gr
- asparagi 200 gr
- burro 50 gr
- olio extravergine di oliva 1 dl
- parmigiano grattugiato 100 gr
- cipolla 40 gr
- vino 1 bicchiere
- brodo vegetale 1 lt
- sale qb
- pepe bianco qb
Mondare gli asparagi e tagliarli a losanghe della lunghezza di cm 3. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere olio e rosolare gli asparagi. Preparare il brodo vegetale bollente. Tritare la cipolla e stufarla con olio. Tostare il riso con l'olio. Aggiungere la cipolla stufata. Bagnare con il vino e lasciare evaporare . Coprire il riso con il brodo vegetale, continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta (la cottura deve risultare al dente). A ¾ di cottura aggiungere gli asparagi rosolati. Mantecare, incorporando il burro morbido mescolando di continuo. Successivamente aggiungere il formaggio grattugiato. Se necessario aggiungere ancora brodo e mescolare. Servire il risotto “ all’onda” ( morbido).
