DOSI PER 4 PERSONE:
- 1 kg. di lepre tagliata a pezzi
- 1/2 lt. vino rosso
- 6 cucchiai d'olio
- 60 gr. di pancetta
- 1/2 lt. di brodo
- noce moscata
- cipolla, sedano, timo, alloro
- sale e pepe
- 320 gr. tagliatelle
Preparare un soffritto con l'olio d'oliva e la pancetta tritata, porvi i pezzi di lepre marinati per 24 ore con vino rosso, cipolla, sedano, pepe, alloro e timo, aggiungere sale e un pizzico di noce moscata. Cuocere a fuoco basso, allungando con la marinata e poi con il brodo; scolare i pezzi di lepre, che verranno serviti come secondo e passare il sugo in un colino. Lessare le tagliatelle, condirle con il sugo di lepre.
