DOSI PER 4 PERSONE:
- 600 g zucca
- 1 litro brodo
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 60 g burro
- 120 g cipolla sminuzzata
- 300 g riso arborio
- 100 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- 120 g radicchio rosso, tagliato in piccoli pezzi
Preparare un soffritto con olio e cipolla, soffriggere qualche minuto, poi unire la zucca pulita e tagliata a cubetti e fare cuocere a fuoco lento fino a che non diventi morbida con circa 200 ml di brodo. Unire il riso e farlo tostare per circa 2 minuti. Aggiungere il brodo , il sale e il pepe e girare continuamente, aggiungendo il brodo man mano. Dopo circa 10 minuti aggiungere il radicchio e portare a cottura il riso, aggiungendo il burro e il parmigiano reggiano. Servire dopo 2 minuti.
